博华深圳联展-HOTELEX深圳展观察丨逛完年末的深圳大展,三个咖啡茶饮新趋势

2023年12月16日,首届HOTELEX深圳酒店及餐饮业博览会圆满结束。展会上,咖啡茶饮板块作为华南地区的重头戏,上中下游企业商贸对接,为餐饮人带来了新原料、新产品、新设备、新方案及新趋势。

咖啡茶饮行业内卷,9.9元当道,价格战盛行的时代,要埋头苦干,也要抬头看路。本次展会上,专业餐饮人在此了解行业趋势,寻找破局灵感。

01

茶、咖基底全方位升级

Innova市场洞察全球洞察总监Williams女士介绍说:“如果说,消费者曾经期望纵享美味,不惜付出健康的代价,这样的时代已经一去不复返了。”
基底乳健康轻盈化已经成为今年的主趋势。冰勃朗、米乳、提纯牛乳等新名词纷纷进入人们的视野。
霸王茶姬今年下半年宣布投入使用的全新基底产品“冰勃朗非氢化基底乳”也在展会上现身,号称0奶精、0植脂末、0氢化植物油,更健康。

米乳是今冬的大热品,CoCo都可、益禾堂等将米乳搭配红茶、咖啡和多种小料,库迪咖啡将米乳搭配咖啡、橙子等。本次展会上,海融科技推出厚、轻两款米乳植物蛋白饮料,晨非食品也带来了东方特色米乳。

此外,0糖椰乳、牦牛乳品、生牛乳、水牛乳、提纯牛乳等也纷纷现身展会现场。

斯唛带来了鸭屎香单丛轻乳茶;米嘉&元扬新品发布,源自大理高原·云端牧场的高原水牛乳,原生蛋白质达到4.0 g/100ml,更加醇香丝滑。

速品醇鲜感轻牛乳奶基底采用生牛乳等优质原料,经VTIS鲜灵感工艺制成,保留生牛乳醇鲜口味,具有0氢化、含真牛乳,口感细腻如丝的特点,可制作清爽轻乳茶,适用于调制各类奶茶、咖啡、甜品等,提升饮品风味和口感。

02

新茶饮赛道回归茶本位

新茶饮主要为茶和奶的结合,而如今,在追求升级的背景下,从卷各种花式小料、卷奶基底到如今返璞归真,回归到奶茶的本质——茶香。香精茶被摒弃也是今年的一大趋势。

近日,奈雪推出八香系列产品,进行了配方升级,在提升茶底品质的同时,让整杯饮品的茶香更突出。

潮饮10周年大会上,罗军提到,“喜茶今年跟深圳标准技术研究公布真茶标准。大家提真茶真奶,从另一方面来讲,是在抗拒过度工业添加。过度工业添加会让消费者认为你所表达的风味在欺骗我。今天互联网时代是平权的时代,你所制造的任何欺骗都是瞒不住的。真诚才是最有效的武器。”

在反对科技与狠活儿的浪潮下,消费者对茶叶的本味提出了更高的要求。

此次展会斯唛以“单丛”为风味灵感主题,从上百种香型中精心挑选出6大风味各异的香型研发了多款风味饮品方案作展示,分别是鸭屎香、姜花香、番薯香、黄枝香、雪片大乌叶、松烟香。桔品茶叶也带来了嫩栗香,冰糖香等不同风味的好茶。

此外,一些茶液也特意标注了手冲茶,均由窨制而成等字样,而非香精或碎茶粉包。进一步提升了中国茶的口感与韵味。

03

智能化新品加速行业洗牌

无论是咖啡还是新茶饮行业,来自人力、房租、原料成本“三座大山”的压力,一刻都没有停止。而随着科技的日新月异,智能设备在提升门店效率和降低人力成本领域拥有不可小觑的力量。

在行业人朱孟仪看来,自动化、数字化和智能化新技术的应用,不仅有利于人力成本的节约,更是一场关于门店效率、食安优化、食材精准管控的“门店新革命”。

展会上,观众们对咖博士全自动现磨咖啡机表现出了极大的兴趣,纷纷驻足。

温豆季的STEAM自动蒸汽发泡机可以解决打奶泡不稳定、出品不标准的烦恼,5寸触控屏操作,16组预设菜单,咖啡师只需要负责拉花即可。

王力咖啡在展会上打造了Thermoplan全自动咖啡机区域,全自动全场景。此次展会BW4 CTS新机型重磅亮相,吸引大批精品咖啡馆主的问询。BW4\4c\4neo等热门型号的人气机型,可以看到对应不同场景的功能搭配组合,现场更可以喝到多款一键出品、风味各异的精品好咖啡。

新茶饮已经进入存量时代,而咖啡市场还在急速增长中,预计2025年将突破万亿市场。当各个赛道卷到极致的时候,随着而来的是整个行业的大发展、大洗牌,以及消费者需求的日新月异。而品牌要做的就是抓住时代趋势,持续升级,调整战略方向。

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